🐷 咸蛋黄叉烧｜新会咸蛋加持 香到舔盘的粤式硬菜

上次从新会带回来的咸鸭蛋派上大用场！用它做咸蛋黄叉烧，蛋黄沙糯流油，一口封神～
江门的咸鸭蛋本就名气大，我尤其偏爱稻灰腌制的款——蛋白不齁咸，蛋黄香气浓郁，太适合入菜了！
这道菜只用蛋黄，蛋白别浪费！这个季节用来滚芥菜汤，鲜掉眉毛，一定要试试～

🧾 食材处理 & 前期准备

1. 咸蛋黄处理

◦ 挑出蛋黄，用清水冲洗表面蛋白粘液（关键一步！去除腥味，口感更纯净）

◦ 沥干水分备用

2. 猪肉选择 & 处理

◦ 首选第二刀眉头肉：肥瘦相间均匀，肉质鲜嫩，做叉烧绝配

◦ 切成小条（方便入味），用厨房剪刀在肉的边缘剪口，一路剪至内部（口尽量剪大，方便塞蛋黄）

◦ 蛋黄塞进肉里，尽量塞紧实（切的时候每块都能有蛋黄，避免散开）

◦ 用牙签封口固定（也可以用红绳，更牢固）

🍯 灵魂腌制步骤（粤式风味核心）

1. 肉条放入容器，加姜块、蒜头

2. 调味比例（记好！）：

◦ 广东米酒（必加，去腥味）

◦ 玫瑰露酒1勺（增香提味，独特玫瑰香）

◦ 薄盐生抽2勺

◦ 管式叉烧酱2勺

◦ 蜂蜜5勺（我偏甜口，可根据口味调整）

3. 抓拌均匀，注意避开牙签（防止扎手）

4. 装入密封袋（冰箱小的姐妹福音），冷藏腌制一天一夜（充分入味，风味翻倍）

🍚 电饭煲懒人做法（零失败！）

1. 电饭煲内胆刷一层油，放入腌好的叉烧肉

2. 倒入密封袋里的剩余酱汁（姜块、蒜头别放！避免煮糊发苦）

3. 选择煮饭模式，先煮30分钟，然后给叉烧翻面（肉条别切太薄，防止蛋黄爆出来）

4. 继续煮20分钟（眉头肉耐煮，不用担心柴）

5. 最后开盖，煮至酱汁粘稠裹满肉身（颜色更红亮，口感更浓郁）

✂️ 切件技巧 & 成品亮点

1. 煮好后捞出放凉，出锅时就拔掉牙签（凉了之后很难拔）

2. 放凉后再切（不会散架，切面完整）

3. 成品口感：叉烧肉鲜嫩够味，咸蛋黄沙糯绵密，一入口就有流沙感～

4. 虽然我这次蛋黄塞得不够好，有些爆掉，但味道完全没受影响！

这道咸蛋黄叉烧，我已经列入过年餐桌清单啦～
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