东北正宗杀猪菜家常教程

杀猪菜是东北人冬日里的心头好，尤其是透亮弹嫩的血肠，一口下去满是地道风味，想复刻这口鲜，跟着步骤做准没错！

准备食材

土猪肉（带骨棒骨、拆骨肉、梅花肉最佳）、东北酸菜、新鲜猪血、猪肠衣、葱姜、八角、精盐

制作步骤

1. 处理酸菜
把酸菜切成细丝，放在清水中反复冲洗、用力挤压，直到去掉冲鼻的生酸气，只留醇厚的酸香底味，沥干备用。

2. 熬煮猪肉高汤
猪肉及棒骨冷水下锅焯去血沫，捞出后放进大铁锅，加足量清水、葱姜、八角，大火烧开转小火慢炖，熬出一锅奶白浓郁的肉汤，肉煮到软烂后捞出备用。

3. 灌制血肠
新鲜猪血加适量温水和精盐快速搅匀，滤掉血筋杂质；将调好的猪血灌入洗干净的猪肠衣中，扎紧两端。
煮血肠是关键：锅里烧温水（切记不能沸腾），把血肠下锅，边煮边用细针扎孔放气，水温保持微沸状态，煮到血肠浮起、用手捏着有弹性就捞出，放凉后切片。

4. 烩制杀猪菜
先把沥干的酸菜放进猪肉高汤里，大火烧开转小火慢烩，炖的时间越久，酸菜吸足肉汤精华越够味。
烩好后关火静置一夜，让风味充分融合。
上桌前，把切好的肉片、血肠放进酸菜锅里，大火回烧10分钟，不用加过多调料，盐味调至适口即可。

这样炖出来的杀猪菜，酸菜酸香解腻，猪肉软烂入味，血肠透亮鲜嫩，一口下去，满满都是东北冬日的热乎劲儿#三分钟视频助燃计划##年度食光vlog##我的年度美味清单##微博超有用视频大赛#@微博美食 http://t.cn/AX4nICnt