2026年1月1日 随记

本美食博主的主菜大盘鸡，即将要做好了。

很多人做的大盘鸡不正宗，这里讲讲要点：

1、一定要选土（柴）鸡，凡是肉鸡主料都是假的新疆大盘鸡。

2、用菜籽油和冰糖小火炒出糖色，鸡肉倒入，放生姜、花椒粒一起大火爆炒。

3、放二荆条干辣椒皮继续爆炒，至鸡皮焦黄，再放生抽、老抽、碘盐、十三香、两三粒八角。

4、凡是没有放长的干辣皮子辣椒的大盘鸡都是假新疆大盘鸡

5、土豆切块，放进爆炒后正在躺平休息的鸡肉，再加入1982年的天然矿泉水慢炖，土豆要选黄心的小土豆，容易出沙，和鸡肉、裤带面伴着鸡肉土豆汤汁一起吃，贼香。

6、一定要选黄心小土豆啊，炖到土豆出沙啊。

7、凡是最后没放绿油油的螺丝椒再炖几分钟出锅的，都是假的新疆大盘鸡。

总结：菜籽油、土（柴）鸡、长辣子皮、黄心土豆、螺丝椒

新疆大盘鸡是1980S年代，在新疆沙湾县由一个河南人发明的。沙湾县地理位于南北疆中转的位置，新疆面积是15.8个浙江省那么大，1980S飞机昂贵没有火车，南北新疆发出的长途汽车开到这里就已经非常疲惫，那时候新疆的平均收入水平也高，大家需要大快朵颐，好好在沙湾吃上一顿。

从这里上天山，翻过赛里木湖，就到了伊犁。