年夜饭必备冷菜 四喜烤麸做法

江浙年夜饭冷菜桌，四喜烤麸是常客，用干烤麸制作更易保存，掌握3个关键，烤麸劲道入味不发酸！

选面筋含量高的干烤麸，取100g用凉水泡软至无硬块，泡发后约500g。泡好的烤麸要在清水中反复清洗4-5遍，洗至水不浑浊，避免残留面粉发酵产生酸味，沥干水分备用。

锅中倒油烧至170℃（筷子边缘冒泡），放入烤麸炸至外层起壳发硬，听着声音发脆即可，油炸是烤麸有嚼劲的关键，油煎达不到同等效果。另起锅，不放油先烘香八角、香叶，加入泡发好的香菇、木耳，淋少许油煸炒，倒入烤麸，加泡香菇的水、15g生抽、30g冰糖、5g老抽，放入提前泡半小时的花生米和黄花菜，加清水没过食材边缘，盖盖焖煮30分钟。

最后开大火收汁，收到锅中基本无酱汁，让烤麸吸满汤汁，加一大勺香油拌匀。放凉后食用，口感更Q弹劲道，年夜饭冷菜就选它#三分钟视频助燃计划##年度食光vlog##我的年度美味清单##微博超有用视频大赛#@微博美食 http://t.cn/AX4Fdw5p