#泡面和煮面真的差很多#煮面时沸水持续翻滚，能冲散面饼表层的食品增稠剂（如羟丙基甲基纤维素形成的胶膜），使水分均匀渗透至面条内部，达到60%含水量的黄金比例，形成外层软糯、内芯弹牙的嚼劲。泡面因水温快速下降（低于80℃），胶膜阻碍水分渗透，易出现 外软烂、内夹生或整体绵软 的问题 http://t.cn/AXbPK90z
发布于 山东
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