云南的边境检查好多，一天能遇到好几个。他们挨个儿检查身份证，还会打开后备箱，摸摸看看。

我说：好认真。
朋友说：你要不看看地图呢，澜沧本来就是边境。
我一看，好家伙，离缅甸就差那么一丝儿。
这么近那么美，周末到缅北。

我俩人手一杯奶茶，在那嘬着。
他们索然无味：来旅游？走吧走吧。
我：我说是商务洽谈你信吗…

我摸上班利山谷蒸馏所，是看上了他们的朗姆酒，入口柔，一线喉。
七十度喝起来跟三十度似的，做基酒的天选材料嘛！

我就直接A了过去。
产季，酒厂忙得两眼一抹黑，恨不得花钱雇我们帮忙，人才缺口很大。

他们白天戴着墨镜，酷酷的，晚上就抱着猫，柔和了起来。
我说这猫哪来的，真漂亮。
他们说村口捡的。

不是，你们村口能捡豹猫？！！

朗姆酒我不太懂，他们拿了很多给我喝。
一边喝一边比对工艺，我豁然开朗！

我们做清酒的时候，只酿造不蒸馏，一开始就要把味道做得刚好。
而蒸馏会损失很多风味，所以需要更多的投料，更长的发酵，把风味浓度推到极限，再上锅蒸。
出缸时的酒液，香得像打翻了热带水果篮，酸味扑鼻！而酸味是不会被蒸馏的，蒸完的酒液，就香得刚刚好。

还有很多区别！
比如说清酒是纯工艺导向，味道干净，香气主要来自于酵母，像一锅山泉水煮鸡。
而朗姆酒，是™的牛油火锅，什么玩意都往里放。各种有机酸和酯类物质，带来浓郁的花果香。

所以朗姆酒的发酵更复杂也更狂野，会邀请村里的野菌一起来参与。
拉祜族野菌在酿造缸里开party，长出漂亮菌膜的场景，对朗姆酒的酿造师来说，值得炫耀！

我做了一宿噩梦…

酒厂的这帮家伙性格也很朗姆，funky，随性，喜欢和小伙伴们玩在一起。
大家住在一个叫芒芒村的数字游民村落。
晚上，会一起窝在公共客厅，吃饭喝酒，摸猫摸狗。

最近他们在跟朋友学咖啡，尝试做一些咖啡金酒，因为咖啡也是村里的重要作物。
他们发现比起日晒豆，水洗豆更适合蒸馏。
他们还会在蒸馏的时候，过一道咖啡鲜果，用咖啡果肉来增加果香！

我说，嚯！很专业了！
大家就很害羞，说金酒还是难的，只有酿造技术可不够。

“不能说咖啡流行，就往酒里加咖啡。
香料流行，就往酒里加香料。
什么都不懂的话，材料都挑不到好的，徒惹人发笑，我们还是希望能了解每一种食材！”

我拍案而起：就是！有些产品我就寻思，研发团队您完全不做饭是吗！

朋友赶紧把我扶走：她喝多了她喝多了。