昨天做chicken masala，就是黄油咖喱鸡。以前去马来西亚出差吃过，小摊出品，配芒果酸奶冰沙，惊为天人。我已经想了好几年了。

为了吃它，专门在网上买了二十多块一小包的香料，又拿酸奶和料粉腌鸡腌了一整夜。用的鸡还是婆婆专门买给我们的走地小公鸡。

因为没有搅拌机，把洋葱大蒜胡萝卜都细细地切了丁，翻炒很久，还为了增加风味，放了番茄罐头、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉，最后又放酸奶，总之把毕生所学的烹饪招数都使出来了。

做出来能吃，但差点意思，是做菜者没掌握窍门的那种差意思。像红烧肉没有炖到三小时，炝包菜没有把油烧到冒烟，辣豆腐锅没有事先用五花肉充分煸出肥油，于是菜端上来平平淡淡，没有亮点，不会被争抢一空。

但是我明明每一个环节都很仔细地把握了，事先学了好多教程，做出来就是没有马来西亚小摊上那个味道。

今早起来煎蛋吃，忽然发现筷子上有淡淡香料味。辛辣里带一点微酸，火热又清新，让我一下子想起当时第一次吃到的感觉。

我昨天用这双筷子反复搅那坨咖喱，应该是入味了，没被洗掉。可是为什么筷子这么香，咖喱却味道平平？

我把过程反复想了好几遍，除了没放腰果没有搅打，其他步骤应该都是准确的。所以是我买的香料不对？还是该用肉鸡？到底诀窍在哪啊？？（抓狂

准备了好几天，最后没吃到想吃的味道，感觉天都塌了，自暴自弃玩了一下午游戏。

这些年学了这么多菜，第一次感觉有一个菜让我完全摸不到头脑。。 http://t.cn/AXzSwLYb