#全民营养素养提升行动周# 2025年度十大营养热词
智慧食堂：数字化赋能健康餐饮新模式
朱文丽 北京大学公共卫生学院教授 中国健康促进与教育协会营养素养分会副主任委员

2025年，“智慧食堂”成为营养与公共健康领域的重要热词。北京大学公共卫生学院教授朱文丽表示，智慧食堂是基于物联网、大数据、人工智能、区块链等信息技术，面向校园、企业、机关单位、社区、医疗机构等多元场景与不同人群打造的，集食品安全溯源、智能点餐、精准配餐、健康管理、高效运营决策于一体的现代化餐饮数字化服务体系。

相较于传统食堂，智慧食堂的核心优势在于将信息技术与食品安全风险管控、营养健康管理、餐饮运营服务深度融合，既契合不同餐饮场景下食品安全与营养健康的核心需求，也符合餐饮行业数字化转型、绿色低碳发展的主流导向。

智慧食堂主要包括以下核心层面：全场景智能服务与消费体系，包括线上预约点餐、智能取餐、快速结算等功能；支持个性化餐品定制，满足不同人群的饮食偏好和场景需求。精准化营养健康管理体系，基于个体特征、健康状况和饮食偏好的个性化配餐；特殊群体营养干预；数字化营养教育；食品安全全链条溯源管控，利用物联网技术对食材采购验收、存储、加工制作、留样、售卖等全环节进行实时监控，实现食材来源可查、过程可追、风险可控。数据驱动的运营管理。依托大数据分析实现食材精准采购，降低食材浪费与运营成本，支持食堂运营效率的提升、决策优化与风险预警。 #营养素养up# http://t.cn/AXbwYXR8