#太二卖不动酸菜鱼了# 其实不是太二的酸菜鱼不好吃了，而是整个餐饮市场的需求早就变了样。不少人都有同感，以前想吃酸菜鱼第一反应就是太二，现在打开外卖软件，从单人小份到家庭套餐，从低油轻食到酸汤创新款，选择多到眼花缭乱。

太二的困境，本质是大单品模式遇到了天花板，还叠加了信任和定位的双重错位。以前靠一道酸菜鱼打天下，标准化的口味和“傲娇店规”能快速圈粉，但现在消费者不仅要吃好，还追求新鲜感和适配性。朋友带娃聚餐需要无刺鱼，健身党想要低钠版本，多人聚餐想搭配小炒，这些太二以前都满足不了，等后来想加新品转型，竞品早就把“酸菜鱼+”玩得很成熟了。

更关键的是“活鱼现做”的宣传没落地。全国500多家店里，真正用活鱼现杀的“鲜活门店”只有68家，大部分门店用的是中央厨房配送的鱼柳，7分钟就能上桌。消费者花70多块，感觉吃的和家里20块的预制菜差别不大，性价比一下就没了。而且它一边在门店强调鲜活，一边还在山姆卖保质期12个月的预制酸菜鱼，难免让人困惑到底哪个才是真太二。

区域适配也没做好，沈阳全部门店闭店就是信号，北方消费者对分量和口味的需求和南方不一样，没能及时调整就被本地品牌替代了。加上曾经的“超过4人不接待”“不能改辣度”这些规矩，在现在的消费环境里也显得格格不入，等后来想改，已经丢了不少老顾客。

餐饮行业终究要回归本质，与其搞营销噱头，不如把食材透明化、分量做足、适配更多场景。太二的鲜活门店试点其实效果不错，翻台率能冲到6-8次，只要把这种模式稳步铺开，再根据不同区域调整口味和菜品，说不定还能重新抓住大家的胃。

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