许多甜品店里那些精致的小甜点，含糖量通常很高，建议少吃一些。这类零食很容易让人停不下来，不知不觉就吃过量。

如今，不少商家会特意强调面包、蛋糕等甜品使用的是“动物黄油”，以此作为吸引顾客的卖点。

这就让人有些不解：黄油和猪油真的有那么大差别吗？实际上，黄油的饱和脂肪酸和胆固醇含量并不比猪油低。平时很多人对猪油小心翼翼，担心健康问题，但对黄油却似乎放松警惕。

这背后，一定程度上是因为黄油被赋予了“精品食材”的光环，而猪油却长期被“污名化”。

一方面，这与文化滤镜和营销策略有关。黄油常常与法式甜品、西式早餐等所谓“精致生活”场景联系在一起，宣传时也突出“天然”、“醇厚奶香”、“进口原料”等标签。而猪油则多与中餐、家常烹饪相关，在过去一段时间里，被贴上了“不健康”、“油腻”的负面标签。

另一方面，“怕猪油而不怕黄油”其实是一种认知偏差。猪油往往是人们主动添加到菜肴中的，看到白花花的一勺油，心理上容易直接联想到“油脂过多”。而黄油则隐藏在精美的甜品内部，吃下去时只觉得是在品尝“蛋糕”或“饼干”，很难直观意识到自己也在摄入大量油脂。

但值得注意的是，甜品中的黄油往往与大量精制糖、甚至反式脂肪结合在一起。这种“糖油混合物”更容易导致热量超标、血糖波动，并带来成瘾性，从健康角度而言，其风险可能比单纯使用猪油烹调的菜肴更高。

当然，这种对油脂“厚此薄彼”的双重标准，会不会是商业营销的推动与资本逐利的运作所致呢？这值得思考。

——杏仁郎中