#太二不想只卖酸菜鱼了#【太二回应酸菜鱼卖不动质疑】1月3日，“太二酸菜鱼卖不动了”登上微博热搜，引发全网对太二新动作的关注。对此，太二方面回应表示，“2025年全年完成243家门店鲜活升级覆盖60个核心城市。其中，广东地区焕新升级6家‘新太二•鲜料川菜’，全国门店陆续改造为鲜料川菜。”#太二听劝了#
近日，太二多地升级门店，最直观的变化，是那块陪伴消费者多年的“太二酸菜鱼”招牌被撤下，更换为“新太二·鲜料川菜”，太二的转型，释放出一个信号：这个以酸菜鱼大单品被大众熟知的品牌，正将目光投向更广阔的川菜市场。
川菜作为全国门店数最多的菜系，拥有超过15万家门店。过去，不少品牌凭借单一爆品成功在川菜赛道中脱颖而出。
红餐大数据显示，2024年川菜市场规模已经达到1316亿元，预计2025年同比增长5.6%，达到1390亿元。
然而，尽管规模庞大，川菜却因为标准化难度高、高度依赖厨师技艺等特点，仍缺乏具有绝对统治力的全国性连锁品牌。
红餐智库专家、栈道资本创始合伙人吴志伟直言：“川菜没有头部品牌走出来。谁现在进入并率先占领消费者心智，谁就有机会引领整个行业。”红餐智库专家、未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏也称，“川菜太久没有创新了。”
走进广州黄埔大悦汇店，取而代之的是一块全新的招牌——“新太二·鲜料川菜”，黄埔大悦汇店店员表示，所有生鲜食材均按日配送，其中鲜牛肉每日配送两次。一旦某种食材售罄，会在上面标注“沽清”。截至1月3日，“新太二· 鲜料川菜”门店排队数据对比同期翻2倍以上。
值得注意的是，新太二将人均消费稳定在80元左右，与升级前的太二基本持平，仍处于大众餐饮普遍接受的价格区间。
不少消费者表示：“鲜活鱼比之前嫩滑了许多，口味更好了！”“环境装修更高档。川式宅院的装修有点漂亮饭的意思。”（编辑：郑宗敏；审签：岑杰昌） http://t.cn/AXb4Zzoz