抗糖化飲食(抗發炎）的六大原則：
※ 善用各種部位各種顏色的蔬菜。
※ 低溫料理、短時間烹調。
※ 增加omega3好油，冷鍋冷油料理。
※ 多使用各種辛香料入菜。
※ 減少精緻澱粉主食，注意用餐順序（湯、菜、肉、菜、飯）。
※ 運用天然發酵醋「有機酸」抑制糖化反應（AGEs）。

「糖化反應」是身體發炎加速老化，心血管疾病的元凶！

「糖化作用」又稱為「梅納反應」（Maillard Reaction），葡萄糖在不經過酵素的反應而直接與蛋白質、脂質與核苷酸結合後產生的物質，稱為「糖化作用終產物」（簡稱AGEs）。
因為不經過酵素作用，因此AGEs會在全身各處形成，並造成血管發炎與加速老化。
過於精緻與高糖分的飲食，會使血糖增加，並產生大量的AGEs，並產生大量的自由基，破壞血管內皮細胞導致膽固醇增加、動脈粥狀硬化、血管彈性降低。此外，外食族時常攝取的油炸食物，或先油炸再煎炒的料理方式、使用微波爐加熱時間過長的食物、加工食品等，也都會使AGEs含量大增。
過多的AGEs也是造成身體慢性發炎的元凶，導致許多疾病，如肌膚老化、糖尿病、骨質疏鬆、心血管疾病、牙周病、黃斑部病變、腎臟病變等。
只要食物含有蛋白質，就會發生糖化反應，但是有些烹調方式，會更加速糖化反應進行；例如叉燒肉、脆皮燒肉、脆皮烤鴨……確實是好吃到令人吮指，但是動物性蛋白與脂質一旦透過高溫烹調，就會使AGEs大幅增加。
雖然正常時候，人體還是有能力代謝掉這些不利於健康的物質，但是如果長時間、不正常的飲食習慣，加上其他許多的外在因素，超過身體的負擔時，就容易造成廢物堆積了。
「抗糖化飲食法」的目的在於減少AGEs，有幾個原則需要注意，最重要的是要注意烹調溫度與時間，儘量選擇清蒸、水煮、低溫炒的方式，代替煎、炸烹調，並縮短烹調時間。此外，華人做菜講究大火快炒，其實想要避免AGEs，應該要冷油冷鍋的方式料理。傳統的中國菜料理方式，大多會等到熱鍋熱油才將食物放到鍋中烹煮，並伴隨著滿屋子的油煙，這油煙主要為油脂的氧化物，往往也造成吸入性的肺部疾病。