#小寒的暖一半藏在荤食里# 猪头肉是世俗之食，多见于菜场熟食摊或小摊贩的推车上，有市井的烟火气。它不是人见人爱之物，喜欢者嗜之如命，讨厌者唯恐避之不及。

宁波人把猪头肉叫成“利是肉”，讨个吉利。一般先吃耳朵，再吃鼻子。猪的舌头，因为和“折本”的“折”同音，宁波人改叫“赚头”。如果去菜场买猪头肉，是分部位的，不同部位价格不同。最后剩下残留着一点肉的骨头，也不浪费，父亲拿来煮咸粥。出锅前再撒一把小葱，鲜香四溢，全家人都喜欢，我一口气能吃两碗。

猪头肉上不了大宴席，为士大夫所不屑，但袁枚在《随园食单》里提到了好几次。其《特牲单》第一篇就是《猪头二法》：第一种用甜酒和很多佐料一起煮，先大火，再“用文火细煨，收干以腻为度”；第二种用蒸法，去除其腻垢。袁枚在《茶酒单》中又提到猪头肉，“如吃猪头、羊尾、跳神肉之类，非烧酒不可。”“既吃烧酒，以狠为佳。”可见这位美食大家，在追求精致之余，骨子里也藏着一份不羁的豪气。（甬派-仇赤斌）#小寒节气宁波家宴扛把子上桌# #宁波开启晴冷且难以解冻模式#