#每日一篇学术文章# 【Soybean peptide enhances postharvest apple quality by modulating cell wall integrity, ethylene biosynthesis, and antioxidant systems】（大豆肽通过调节细胞壁的完整性、乙烯生物合成和抗氧化系统来提高苹果采后的品质）http://t.cn/AXb4zCdR

苹果因其丰富的营养成分和独特的风味而广受欢迎。然而，一些受欢迎的苹果品种，包括‘维纳斯黄金’和‘王林’苹果，在储存过程中特别容易软化、变色和风味退化，限制了苹果产业的经济回报和可持续发展。随着公众对食品安全和环境保护意识的提升，传统化学防腐剂因潜在的健康风险和环境污染而受到审查。大豆肽作为天然绿色提取物，已被记录具有抗癌、抗氧化和免疫调节活性。然而，其在植物中的功能，尤其是收获后保存，仍未被充分探索。近日，山东农业大学胡大刚教授团队在Food Quality and Safety(FQS)发表了题为"Soybean peptide enhances postharvest apple quality by modulating cell wall integrity, ethylene biosynthesis, and antioxidant systems"的研究论文（文章链接http://t.cn/AXb4zCdR）
本研究以山东威海商业果园中大小颜色成熟度一致的‘维纳斯黄金’苹果果实为试验材料，检测了在采后贮藏期间的果实细胞壁降解、果实风味品质及ROS清除能力相关指标，并通过转录组分析鉴定出10个关键相关基因进行验证。主要结论如下：（1）大豆肽处理显著抑制苹果果实软化，提高了果实的风味品质，还提高了果实的整体抗逆性和抗氧化能力；（2）大豆肽调控了乙烯生物合成和信号转导、细胞壁代谢和ROS清除相关关键基因的表达，这可能是大豆肽维持苹果采后贮藏品质的主要原因。大豆肽支持了其作为一种天然的采后保鲜剂的未来发展，这为非破坏性水果保存提供了有前景的解决方案，对于采后水果果实的保质保鲜及延长货架寿命具有意义。

来源：Food Quality and Safety