小寒北方膳的主食推荐南北方都有的萝卜丝饼，有的地方叫油墩，为什么叫油墩？因为做这个饼的面比较软，而且沾的油比较大，配着解油腻、消食化积的萝卜丝一起吃，是一个挺香的主食。

先介绍一下北方的做法。选中筋粉，不用高筋粉。取一斤中筋面粉，先用常温水面和，一般要加半斤水，多次加进去和好。和面的时候加点儿盐，面会更筋道，然后把面饧一下。

另外准备馅料，主要是用白萝卜或青萝卜，再配一小根胡萝卜，单纯用白萝卜、青萝卜也行，单纯用胡萝卜就变成另一个味道，变成甜品了。

白萝卜、青萝卜削一下皮，很多人不爱吃这股辣劲，但我建议还是留着，毕竟辣味消食化积。家里有擦子就可以直接用它把萝卜擦成丝，如果觉得擦的口感不好，就用刀切成丝，不要切成长丝，切成一寸长的丝。撒点儿盐杀一下水分，放置15分钟，把杀出来的盐水倒掉，就开始拌馅。

有人喜欢放点儿虾、火腿丁或香肠丁，都行，但我个人认为主食本身油比较大，可以不放肉。放一勺猪油，稍微撒点儿盐，放点儿胡椒粉、五香粉，还有人喜欢放鸡蛋，裹进去也行，不放也行。然后把馅和好，调一下咸淡的口味，放点儿料酒、生抽都行，这是拌馅的方法。

馅调好以后，饧好的面先切成条，然后切成大小均匀的剂子，把馅放进去包好，放在旁边饧着，等待烙饼。还有一个比较烦琐的方法，把面饧好以后切成条，放到菜籽油、色拉油或花生油里泡1小时，泡完以后剂子特别好擀，擀好以后变得特别油润、特别薄，这时把拌好的萝卜丝馅放进去，最后把它包成小圆球，拍一拍变成小圆饼，待会儿就可以上锅了。上锅以后用最小的火，放点儿菜籽油，把做好的馅饼放进去，烙好一面后再翻一面，一面需要7～8分钟，熟了就可以出锅了，趁热吃。这是北方的做法。

——出自《美食課（五）冬季養腎》第19章：小寒北方膳（第256-257页）
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