#车厘子铁含量超柑橘10倍##健闻登顶计划# 植物里边的铁吸收比较难。植物铁为何难被人体“吸收利用”？

很多人有这样的疑惑：菠菜、苋菜等植物食材明明含铁量不低，可食用后还是容易出现缺铁问题，这和植物铁的存在形式以及人体吸收机制密切相关。

植物中的铁大多以非血红素铁的形态存在，与动物来源的血红素铁相比，它的吸收难度要高得多。人体对植物性非血红素铁的基础吸收率仅在1%~5% 之间，这个数值会受多重因素影响产生波动。植物本身含有植酸、草酸、多酚等抗营养因子，这些物质会和铁离子结合形成稳定的复合物，就像给铁离子穿上了“防护衣”，阻碍肠道黏膜对铁的摄取。同时，膳食中的钙、锌等矿物质，还会和植物铁竞争肠道内的吸收位点，进一步降低其生物利用率。

不通过科学搭配膳食可以提升植物铁的吸收率。维生素C是促进植物铁吸收的“好帮手”，它能将难以吸收的三价铁还原为易吸收的二价铁，还能破坏植酸等抗营养因子的结构，让铁离子“解绑”。如果在食用菠菜、西兰花等含铁蔬菜时，搭配柑橘、猕猴桃、青椒等富含维生素C的食物，植物铁的吸收率可提升至8%~20%。此外，人体自身的铁营养状况也会影响吸收效率，缺铁人群的肠道会更“积极”地摄取铁元素，吸收率会高于铁储备充足的人群。

日常饮食中，只要掌握好搭配技巧，就能充分挖掘植物铁的营养价值，助力身体维持铁平衡。 http://t.cn/AXb4xd9F