潮汕风味咸菜炒猪颈肉｜爽脆下饭，配粥拌饭都绝了！

食材准备

• 主料：猪颈肉、潮汕咸菜（灵魂食材！）

• 配料：姜丝、蒜头、芹菜、青红椒丝、葱段

• 调料：广东米酒、薄盐生抽、蚝油、白糖、生粉、食用油

猪颈肉的选择与腌制（爽脆不柴的关键）

1. 选肉技巧：猪颈肉一定要选切面带明显雪花纹、肉质偏白的，这种猪颈肉炒后口感特别爽口，一点都不柴。

2. 切配腌制：

◦ 先将猪颈肉切成薄片；

◦ 加半勺广东米酒、1勺薄盐生抽、半勺蚝油、少许白糖，用手充分捞匀，让肉先吸饱酱汁底味；

◦ 接着加1茶匙生粉、少许食用油，再次抓匀锁住水分，既能让肉质更嫩滑，又能避免炒的时候粘锅；

◦ 静置腌制30分钟，让味道充分渗透。

灵魂咸菜小科普

试过很多地方的咸菜，我还是最偏爱潮汕本地咸菜！它咸香适中，带着微微的酸鲜，不用炒肉，直接用来配白粥都能让人胃口大开，是这道菜的灵魂所在。

烹饪步骤（大火快炒，锅气十足）

1. 这道菜我会稍微多放一点油，热锅冷油下姜丝、蒜头，转小火慢慢爆香，直到闻到浓郁的蒜姜香味，注意不要炒糊。

2. 倒入腌好的猪颈肉，立刻转大火快速翻炒。因为肉切得很薄，炒到表面微微卷边，就说明已经熟了。

3. 把芹菜段倒进去，保持大火继续快速翻炒，让芹菜的清香和猪颈肉的香味充分融合。

4. 加半勺蚝油调味，放入青红椒丝和一小把葱段，快速翻匀几下，看到青红椒丝断生、葱段变软，就可以马上装盘出锅！

关键小贴士

1. 猪颈肉腌制时，最后加的食用油是“锁水关键”，能让炒出来的肉更嫩滑，还能防止粘锅。

2. 全程大火快炒是这道菜的精髓，尤其是猪颈肉和芹菜，炒久了会失去爽脆口感。

3. 潮汕咸菜本身有咸味，后续调味时蚝油和生抽要适量，避免整体过咸。 #我的年度美味清单#@微博美食
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