想复刻三佰杯的紫菜烧鱿鱼，这道菜主要是吃紫菜的，鱿鱼是辅料，味型是大酸+咸鲜底味，肉眼可见的用料是鱿鱼、紫菜、蒜末、虾皮，虾皮感觉更多是配色提香用，免掉问题也不大。

【还待优化】

操作还是跟一轮翻车差不多，备料减少姜末，少加水。

1.烘紫菜，撕开。
2.鱿鱼轻微焯水，跟蒜末混炒，白胡椒粉、盐给底味，也可直接拿酱油炝一下，出锅一边备用。尽量炒熟一点免得待会儿少加水了没过不了鱿鱼导致没煮熟。
3.锅中加了250ml水（还是有点多！紫菜口感还是没有留得特别好，应该减少到200-220），加2-4g虾汁，8ml洲哥酱油，5g小米椒圈，烧开下紫菜和鱿鱼，烧到水少一点下了8ml金优香醋+8ml糙米醋，收到想要的浓稠度出锅，临出锅试味道不够酸再补米醋。不喜欢香醋的陈坛味，又想要和米醋不一样的回甜才这么拼醋用，但用米醋会酸得有点尖。

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操作翻车记录：

【首轮操作翻车】

操作和上述记录近似，但加水加了500ml，为了收汤导致紫菜一直烧，就烧碎掉了，要吃头水紫菜那个脆口感是不能久煮的。调味方面框架没大错，一开始加16ml金优下去觉得酸得很薄很尖又很水，少了点厚度，因为用的是清水+虾汁不是用的骨汤，拼米醋下去是为了加回甜，这个方向也是比较对的，但是还得想想怎么加厚度或者不用骨头的情况下怎么把风味再做饱满一点。
加辣用小米椒圈也没问题，姜末感觉没必要放，不太影响什么，并且姜夹在紫菜里面真的很讨厌。

另外就是朴朴买的小鱿鱼一盒就有150-180g，有挺多的，配一片紫菜（12-16g）显多了，鲜鱿鱼本来对汤底鲜味的影响没有那么大，放多很影响加水的量（水少了又不够没过食材），但是少放鱿鱼蛋白质又不够🙂‍↔️

【二轮翻车】

不想减鱿鱼用量，用了1.5片紫菜，加水量更混乱了。

#六一的厨房笔记#