小象超市竟然有萝卜菜买，本湖南人不得不买了。

【备料】

小米椒，蒜，切末。

萝卜菜，买得并不是很好，缨子杆子粗，萝卜头小，而且萝卜头里面有几根纤维很重的，都得刮皮。我会把萝卜头和缨子切开分别烫（真的好麻烦，但是就想吃这口没办法），萝卜头烫两分钟，再下缨子烫1-2分钟（看杆子粗细），一起捞出来冲凉挤干水全切碎，切萝卜头的时候有些明显不好切的、粗纤维的就直接丢掉不要了

肉，在湘菜馆里用猪油炒的话本来可有可无，但是我少油炒的话还是要荤味。250g萝卜菜配50-60g肉就行了，太多了影响吃菜的口感，猪肉牛肉都行。切碎，拌盐胡椒粉生抽油。

【开火】

我现在喜欢先炒肉末，肉末炒差不多再拨拉到一边，补油炒蒜辣椒，炒香后混一起加点龙牌，要肉末把龙牌都吃进去，再下切碎的萝卜菜，要不然会给绿叶菜串色，水气炒差不多之后再给盐、蚝油、一点点鸡汁，炒干炒匀出锅。

#六一的厨房笔记#