【#车厘子为什么长时间海运不变质#】#挑选车厘子的4个技巧#1月5日，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅向记者介绍，车厘子能够长时间海运不变质，依靠的是一整套完整的保鲜体系：

◎种植户通常选在果实七成熟时采摘，此时乙烯释放量较少，有助于延缓果实衰老。

◎采摘后的车厘子需要先经过“冷激”处理——迅速浸入冰水中降温。

◎随后经过清洗，通过浸渍在杀菌剂水溶液中或1-MCP气体熏蒸等进行杀菌和保鲜。

◎在运输环节，车厘子采用气调包装技术替代普通塑料袋，通过降低氧气含量来使其进入“休眠”状态，从而延长保存时间。在采摘后18小时内就会被迅速装进专业冷藏集装箱。

◎在零售环节，随着温度上升，车厘子会从“休眠”中“醒过来”，此时零售方需及时打开包装，让车厘子透透气，降低袋内二氧化碳浓度。“不少人反映水果买回家就坏了，很大程度上就是因为透气不及时，导致袋子里二氧化碳过高造成的。”朱毅解释道。

朱毅提醒，挑选车厘子可关注外观、硬度、气味与口感：

🍒优先选择果实饱满、色泽鲜亮、表皮光滑无瑕疵、果梗新鲜翠绿的；

🍒轻轻捏之需有一定硬度、不易变形，过软则可能过熟或存放较久；

🍒闻起来应有淡淡果香味，若有发酵或酸腐味说明已变质；

🍒尝起来脆嫩多汁、甜中带酸为宜，过于甜腻或酸涩的则新鲜度或质量不佳。