Eggnog

这个酒真的很少bar做，因为一般店都不备蛋黄，还有就是热的酒麻烦，出得慢，要洗锅。圣诞月倒是为了应节日不少bar开始做了，但又只做冷的。所以以后还是自己做吧…

之前用了好几个别人的参数，基本上都是奶（牛奶+奶油总量）：酒约2~2.5:1，jt版到了夸张的4:3，这比例都是冷的ok，热完都觉得酒感有点太重了，有点辛口，会有点呛喉咙，酒精度高了、热的酒好像都会这样，黄酒加热也会呛，低度数的甜米酒热了就不会。

查了很多配方做了之后才理解他们的操作是为了降酒感，比如kin san把基酒改成了白兰地+苹果白兰地+大比例白可可利口，杨阿姨把奶酒比抬到3.5:1，ben直接把基酒改成雪莉。我也不想把酒感全压掉，那不就成凤凰奶糊了。

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煮了好多次终于把比例定得差不多了（但总量！做少了！不满杯真是不好看：

120奶（30奶油90牛奶）。奶油还可以减少，做热的奶油多了会腻）
35酒（30馥华诗vsop白兰地+5自己泡的马达加斯加朗姆）。用朗姆的目的是加香料风味，别人的参数里用的陈年/黑朗姆都是有点香料风味，我之前试了加外交官，效果并不明显，那么我直接用浸泡香草的白朗姆偷鸡。
15糖浆
1个蛋黄
搅匀加热到55，关火，余热会带上接近60度，再热就要成蛋花了，想要泡的话此时直接拿打蛋器打。

以上参数奶酒比约3:1，加热丢失水分会降比例，冷的味道可以，加热后酒感还是比较重，但不会辛口了，还可以再加奶，加到3.5-4:1应该ok。
我的蛋黄比例比别人都要高，一般单杯都是半个蛋黄，但我喜欢蛋黄浓味一点。

剩下的奶油狗毛了一下，随便查的比例，懒得记了。

#六一的厨房笔记#