前阵子去遇外滩吃饭，经理说上了新菜醉排骨，我说这不是新菜，这是传统菜，朋友们爱吃，然后就成了我的活儿了。只要肯开油锅做起来蛮容易的。
我买了软骨肋排，切成小块，比麻将牌再小点，用小苏打加水浸泡几个小时，血水泡出，肉也嫩了，小苏打的量就跟平时下味精差不多吧，不行就直接用苏打水泡。
1️⃣排骨洗净沥干水份，加盐，味精，胡椒粉，生抽拌匀，咸淡刚好且偏淡一丢丢，因为油炸会排水，油炸的食物都要偏淡一点，炸出来就刚好。2️⃣再加入用水调开的农家地瓜粉，地瓜粉量多一点，让每块肉被包裹，冷藏静置两小时。
3️⃣同时我们来调小料，米醋/香醋，生抽，和糖差不多1:1，也可以糖少一点，芝麻油少许，自己尝下味道喜欢的酸甜口即可，我还会放一点泰国甜辣酱。4️⃣小葱，香菜杆，蒜少一点，小洋葱切碎备用。我有时候还加小米椒末。
5️⃣油炸，油温烧热，下肉立刻冒绵密小泡就可以了，一块块下，下好不要动让它浸炸定型。感觉表层硬了可以推推，没定型就推表层容易掉，水份往外跑就会溅油。油温高下料一般直接蒸发了水份，不炸带皮的基本不会溅。
6️⃣定型捞起来，放上1-2分钟，同时锅烧热，复炸，不复炸是不会脆的。复炸大概1-2分钟捞起
7️⃣投入调好的酱汁中、撒上葱等小料拌匀即可
‼️这个排骨是拌出来的，不是炒出来的
酱汁可以提前下锅熬煮下也可以，但用的时候选冷却。