最近做肠粉的心得。
1、我测试了几次，发现粉水比在1:2时，更滑嫩。
2、40克肠粉+80克水，搅拌均匀，浇在托盘上（托盘底部事先刷一层薄油），鸡蛋搅碎随意覆盖，放几片菜叶。蒸锅（蒸箱）上气后放入，蒸大概3-4分钟？刮板刮下来。没有具体计时，目测鸡蛋凝固后就行。
3、料汁：生抽、蚝油、姜蒜葱、生粉，花生油，加水搅拌，煮开，浇之。
4、托盘越大，粉皮越薄，口感越好。如果有蒸箱，就用大托盘。