最近这几天，我们家泡菜罐子里面成熟的品种有点多，包含了生姜，大蒜，荞头，胡萝卜，长豆角，菜椒，线椒，朝天椒，还有西兰花中间的菜梗（特别脆），按照我之前分享过的泡菜理论，为了不起白花白膜，是必须要捞出来炒菜消耗掉的，
用自家做出来的老坛泡菜炒肉，吃的时候，会非常有成就感，这中间也是有几点需要注意的：
1.生姜大蒜不要放多，熟了的生姜沉在坛子里面，慢慢耗，炒泡菜，一旦是生姜放多了，味道就会被它带偏。
2.把泡菜切碎以后，一定要记着过水洗一遍，这样炒出来的味道不会太酸。
3.切记，千万不要在过程中往锅里头继续放盐和酱油，那样的话肯定会偏咸。
4.油烧冒烟以后，先放几个干辣椒炸一下，最终味道会更香，喜欢麻辣，想放点花椒的话也可以。
5.可以根据个人口味适量放一点糖，我是每次都会放。
6.用好一点的牛肉炒，会比用猪肉炒出来味道更好，除非你不爱吃牛肉，或者用西班牙橡果雪花黑猪肉。我常用的是一款巴西牛肋条，奶香味明显，有不了解的可以问我。
7.另外，我每次都是先炒泡菜再放肉，肉是不会先单独用油去爆的，我觉得这样炒出来肉能够嫩一点，肉眼看到肉熟了就出锅。#我的美食日记##我的年度美味清单##泡菜##泡菜[超话]##美食# http://t.cn/RTv4Kyo