年夜饭🧨必备“话梅糖醋排骨”浓郁酸甜

话梅糖醋排骨

食材：猪小排500g、话梅（优选青梅干）6-8颗、冰糖30g、香醋4汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、姜片3片、葱段2段、盐少许、清水适量

步骤

1. 猪小排剁成3cm左右的段，冷水下锅，加姜片、葱段、1汤匙料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 话梅提前用温水浸泡15分钟，泡出酸甜味，话梅和泡汁都留用。
3. 热锅不放油，放入沥干的排骨，小火煸炒至表面微黄出油，盛出备用。
4. 同一口锅留少许底油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化呈浅褐色糖色。
5. 倒入煸炒好的排骨，快速翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。
6. 加生抽翻炒出香味，倒入泡好的话梅和泡汁，再加足量清水没过排骨。
7. 大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30分钟，至排骨软烂。
8. 开盖加入香醋，转大火收汁，汤汁浓稠后加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：话梅选偏酸的青梅干，风味更足；收汁时要不停翻炒，避免粘锅；最后加醋能更好地激发酸甜口感。 http://t.cn/AXb0iM5J