纽约时报新鲜出炉：美国卫生部长肯尼迪颠覆食物金字塔，强调红肉和全脂牛奶

张作风注：美国特朗普政府于2026年1月发布新版膳食指南，在卫生部长小罗伯特·F·肯尼迪（Robert F. Kennedy Jr.）主导下，对长期以来的营养建议作出显著逆转：将红肉、全脂乳制品置于饮食金字塔更重要位置，强调高蛋白饮食，并强烈反对添加糖和高度加工食品。

指南建议成年人每日蛋白质摄入量提高至1.2–1.6克/公斤体重，显著高于以往标准；同时对添加糖、含糖饮料和精制碳水采取更严格限制。

尽管指南维持了饱和脂肪不超过每日热量10%的上限，但又鼓励优先选择富含饱和脂肪的食物（如红肉、黄油、牛油），引发专业争议。美国心脏协会对此表示谨慎支持并提出健康风险担忧。

该指南在制定过程中绕过前政府专家委员会，由新挑选的专家小组秘密完成，在目前的10名科学专家中有5人披露，他们近期与牛肉、乳制品或猪肉行业，或食品、婴儿配方奶粉、补充剂及制药公司存在财务关系和存在利益。

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肯尼迪颠覆食物金字塔，强调红肉和全脂牛奶

特朗普政府周三发布了新的膳食指南，敦促美国人优先摄入蛋白质，并减少添加糖和加工食品的摄入。

图片来源：Eric Lee，《纽约时报》
作者：Alice Callahan、Dani Blum
2026年1月7日
更新于美东时间下午1:15

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在一次对以往营养指导的显著逆转中，特朗普政府于周三发布了新版膳食指南，彻底颠覆了传统食物金字塔，将牛排、奶酪和全脂牛奶置于更高位置。

新版指南敦促美国人优先摄入蛋白质，并避免含糖和高度加工食品。卫生部长小罗伯特·F·肯尼迪表示，这些食品“对健康有毒”。

“我的信息很明确：吃真正的食物。”肯尼迪在发布指南的简报会上说道，并将其定位为预防慢性疾病、改善美国人健康的关键工具。

在多年来被告知应避免过量食用红肉和高脂肪食物之后，美国人如今被告知应当接纳这些食物。这份文件明显比以往版本简短，正式写入了肯尼迪多次公开表达的观点，例如建议用黄油和牛油烹饪，尽管科学证据并不支持这种做法。

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在其他方面，这些指南并未严重偏离主流营养建议。它们仍鼓励多吃水果和蔬菜，并没有明确要求增加饱和脂肪摄入，尽管肯尼迪曾承诺要“结束对饱和脂肪的战争”。指南中也未直接提及种子油——这是肯尼迪经常抨击、但缺乏科学证据证明有害健康的一类油脂。

新版指南得到了美国医学会的背书。值得注意的是，该组织几天前刚刚严厉批评肯尼迪对儿童疫苗接种计划的重大调整。在发布会上，肯尼迪还感谢美国儿科学会与政府合作，而该组织正因疫苗政策调整起诉肯尼迪。

美国心脏协会对新指南发表了态度谨慎的支持声明，警告称该指南可能导致人们摄入过多饱和脂肪和钠。
指南虽允许在烹饪肉类和蔬菜时使用食盐，但仍建议避免高盐的加工食品，并未放宽钠摄入上限。

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作为卫生部和农业部的官方饮食指导文件，这些指南将直接影响学校、医院、监狱、军事基地以及联邦食品援助项目所提供的食物。膳食指南每五年更新一次，内容通常变化不大。

然而，肯尼迪对拜登政府时期负责监督指南制定的专家委员会的建议不以为然，转而启用了一组由他亲自挑选、在过去数月秘密工作的专家。尽管肯尼迪曾批评以往指南受食品工业影响，但目前10名科学专家中有5人披露，他们近期与牛肉、乳制品或猪肉行业，或食品、婴儿配方奶粉、补充剂及制药公司存在财务关系。

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新版指南体现了肯尼迪及其“让美国再次健康（Make America Healthy Again）”运动的核心优先事项，强调蛋白质摄入——而事实上，大多数美国人本已摄入足够蛋白质。

指南建议成年人每日蛋白质摄入量为每公斤体重1.2–1.6克，比此前联邦卫生官员建议的基础需求量（0.8克/公斤）高出50%至100%。

目前并无确凿证据表明所有人都需要如此高的蛋白质摄入量。不过，许多专家确实对减重人群或进行力量训练、增肌的人推荐类似水平。

指南指出，蛋白质可来自红肉、禽肉、海鲜、鸡蛋和乳制品等动物来源，也可来自豆类、坚果、种子和大豆等植物来源。尽管研究显示，以植物蛋白替代动物蛋白可降低心血管疾病和过早死亡风险，但新指南并未明确引导人们更多选择植物蛋白。

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在添加糖方面，指南态度强硬，要求避免含糖饮料，并限制其他来源的添加糖。它还建议儿童在10岁之前不应摄入添加糖——这比此前建议的“2岁前避免添加糖”要晚得多。

指南同时建议大幅减少高度加工的精制碳水化合物，包括白面包、面粉饼和饼干。

肯尼迪长期以来一直谴责超加工食品（通常指含有家庭厨房中不常见成分的食品），这些食品已被证实与肥胖、2型糖尿病和心脏病等多种健康问题相关。尽管新指南未直接使用“超加工食品”这一术语，但建议避免“高度加工”的食品，如含有添加糖或钠的薯片、饼干和糖果，以及含有人工香料、防腐剂、石油基色素和低热量甜味剂的产品。

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数月来，肯尼迪和美国食品药品监督管理局局长马蒂·马卡里（Marty Makary）曾表示，新指南将结束所谓的“饱和脂肪之战”，这引发了消费者健康组织和营养专家的担忧——他们认为这可能危及公众健康，因为饱和脂肪已被证实会升高胆固醇并增加心血管疾病风险。

最终，政府维持了原有建议：饱和脂肪摄入量不应超过每日总热量的10%。

但指南同时又提出了相互矛盾的建议：优先选择富含饱和脂肪的食物，如红肉、全脂乳制品、黄油和牛油。例如，一份8盎司的肋眼牛排，就可能让许多人超过每日饱和脂肪摄入上限。

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在酒精摄入方面，指南措辞含糊，仅建议“少喝”，但未给出明确数量标准。此前的指南曾建议：男性每日不超过两杯，女性不超过一杯。

Alice Callahan 是《纽约时报》营养与健康记者，拥有加州大学戴维斯分校营养学博士学位。

Dani Blum 是《纽约时报》健康记者。
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