沉香是瑞香科沉香属和拟沉香属植物受到自然因素或人为伤害时，产生的含有树脂的芳香木材。以下是其常见的分类方式及真假辨别方法：

沉香的分类

- 按产地分类：可分为惠安系沉香、星洲系沉香等。惠安系沉香主要产区包括越南、老挝等，其香气清新淡雅、甜凉清幽。星洲系沉香涵盖马来西亚、印度尼西亚等国，香气通常较为浓郁厚重，多带有醇厚的奶香、药香。

- 按结香方式分类：分为生结、熟结等。生结是树木活着时受伤害结香，香气较为清扬。熟结是树木死亡后，油脂经长时间自然腐朽、醇化形成，香气更为醇厚、沉稳。

- 按含油量分类：可分为沉水香、栈香和黄熟香。沉水香含油量高，密度大于水，是沉香中的极品。栈香含油量相对较低，半浮半沉。黄熟香含油量较少，质地疏松，只能漂浮在水面上。

沉香真假的辨别方法

- 观察纹理和颜色：真正的沉香木纹路自然，油脂线分布不均匀，颜色深浅不一。而假沉香往往纹理过于整齐，颜色均匀，缺乏自然感。

- 闻香气：真正的沉香香气醇厚、持久，具有层次感，初闻、中味和尾调会呈现不同的香韵变化，且香气清幽淡雅，不会刺鼻。假沉香多采用化学香精浸泡，气味单一且浓烈刺鼻，闻久了容易让人感到头晕不适。

- 触摸质地和重量：真正的沉香质地温润，表面细腻，油脂分布自然，摸上去有轻微的油腻感但不会粘手，拿在手中有明显的坠手感。假沉香表面要么过于光滑不自然，要么粗糙不平，摸起来要么异常油腻粘手，要么干涩无油润感。

- 燃烧测试：真正的沉香燃烧时香气清雅，烟色青白，烟形纤细绵长，且油脂会先于木质燃烧，形成“油沸”现象，燃烧后的香灰呈白色或灰白色，触感细腻。假沉香燃烧时气味刺鼻，烟色发黑，烟形散乱，燃烧后的灰烬颜色深且粗糙。