老方复刻菜谱-南京三百碗宝应长鱼面

之前刷视频看到这家店，生意非常好，老板也挺实在，有小伙伴去吃过回来也是推荐这家店的长鱼炒面，我人去不了就在家复刻一下呗，找了不少老板炒面视频学习了一下，就准备开干。
原料：鳝丝，鳝骨，次坞打面，韭菜。
先处理食材，鳝丝是菜场买的现划的鳝丝，让摊主把鳝鱼骨也给我，冲洗干净，把血污都去掉，鳝丝的内脏也弄干净。然后鳝丝切段，鳝骨也切段。韭菜挑拣一下，冲洗干净去根后切小段备用。
锅烧热放精制油和猪油，放入姜片煎炸一下。
姜片的香味出来以后放入鳝骨煸炒。
油温要高，把鳝骨煸透，再倒入料酒去腥增香。
再倒入开水，大火滚煮，这样汤才会白。汤里要多加点白胡椒粉，然后把滚煮出来的浮末撇一下。
煮鳝骨汤的时候可以先调个炒面酱汁，薄盐生抽+糖+一点老抽+一点海鲜酱+料酒+白胡椒粉搅拌均匀即可。
准备工作做好以后就可以先煮面，面不要煮太熟，因为还要炒的，八成熟就可以了。
锅烧热放入精制油和猪油，放入姜末、蒜末煸香。
倒入鳝丝煸炒。
把鳝丝煸炒透后加入酱汁翻炒。
再把煮好的面捞出，沥一下水分，下锅。
韭菜段也下锅，再浇点酱汁，加一点鳝骨汤，（不要加太多，变成汤炒了）最大火翻炒。
大概炒个2分钟，酱汁裹满面条就可以出锅了。
盛一碗鳝骨汤，加盐，放点香菜碎，搭配炒面一起上桌。面条一定要选粗的手擀面或这种打面，口感很好，裹上酱汁和鳝鱼来上一大口真的爽。