松莪炖鸡，有奇香。
切几片五花肉煸透，多些花椒少些葱，姜拍一块。鸡稍微炒一下，放些好酱油，下水煮着。
松莪提前发好了，洗干净上面粘着的草与松针，这东西就只能是野山上采，新鲜时又又嫩，就难免沾上。
但泡发时的水可别扔了，要下锅里炖鸡。但凡干货野菌，几乎都免不了保留。除了猴头，那东西泡发的水中药一样，我也不爱吃。
这菜冬天，过年时做才能达到最好。只因过年时多炸货，此时在有些炸山药块儿，炸豆腐放下与鸡莪同炖，出锅时放下大块儿的粉皮，定要再撒一把青蒜。
一定要趁烫嘴，连吃带喝，也不必顾及体面。吃起来极其痛快，又停不下。
山东人吃菜喝汤都有固定搭配的主食，羊汤配饼，排骨配饭，炒菜配馒头。唯独吃莪子汤想不起来配啥主食。也不必搭配，就很满足。
莪子汤在山东老一辈人心里地位高了去了。谁家盖房，谁家红白事，必定这是压桌的汤。我父亲十几岁时出夫去修黄河大堤，说，工地上管饭，每天都有一大桶莪子汤，里面用肥肉片子，鸡架子，粉皮熬的。那得抢，那是真香，他如今快七十了，每次过年都会说这事。他说起来时，身上都是十六七岁的味道，挥汗如雨，不知疲倦。
莪子的味道几乎是所有菌类中最浓郁的了，哪怕是黑松露都不行。
那是一种完全独立的香气，这世上再没有其它东西与它雷同，哪怕一点近似都无。它生在松林里，听着山风松涛，林雀小鼠，虫鸣蛙响，再用半日阳光把这些晒干进蘑菇里。
等你吃时，再用水一点点化开。那菌子上的小孔，一点点伸展开，此时就是一屋子山林气息。
我爱吃的菌子中，松莪稳居第一，一些昂贵品种都比不上它。在南方几千块一斤的菌子，好吃也是好吃，但山东人觉得不如它。
上万的黑松露，松茸，也在我心里不如它。
甚至都不是从小吃惯了有什么情怀，哪怕是我如今新遇见它，都会爱极。
有些食物就是会给人带来一些小小的震惊，吃到时就会问自己一句，“咦？怎会是这样的味道？”
怎么会？怎么会？怎么会？
如此好吃？
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