#爷爷种出了巨无霸上海青#霜打青菜爆炒教程：甜嫩翻倍的冬日鲜味

冬季低温霜冻会让青菜植株启动自我保护机制，将体内的淀粉转化为可溶性糖来抵御寒冷，不仅能降低冰点防止冻伤，还会让菜叶口感从偏硬发涩变得清甜软糯，纤维也更细嫩，这就是“霜打青菜格外香”的秘诀。

食材准备

• 霜打青菜（上海青/小白菜均可）300g

• 大蒜3瓣

• 小米辣1个（可选，嗜辣加）

• 食用油、盐、少许白糖

烹饪步骤

1. 青菜摘去老叶，清水冲洗干净，沥干水分后切成段（菜梗和菜叶分开放，方便分时段炒制）。

2. 大蒜切末，小米辣切圈备用。

3. 热锅冷油，油温六成热时放入蒜末和小米辣爆香，先下菜梗大火翻炒30秒，炒至菜梗微微变软。

4. 倒入菜叶继续大火快炒1分钟，直到菜叶完全断生、颜色变得翠绿油亮。

5. 加少许盐调味，滴几滴生抽提鲜，再放一丢丢白糖中和青菜的微涩感，快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士

• 炒青菜全程大火快炒，避免出水过多影响口感。

• 霜打青菜本身清甜，调味无需过重，突出本味最佳。#我的美食日记# http://t.cn/AXbHqQyc