植物奶油和动物奶油的核心区别在于原料、成分、口感、营养及健康属性，具体差异如下：

1. 原料与成分
- 动物奶油：以全脂牛奶为原料，通过离心分离提取乳脂肪制成，成分天然，主要含乳脂、水、蛋白质等。
- 植物奶油：又称人造奶油，以植物油为原料，经氢化工艺制成，添加了乳化剂、防腐剂、香精、色素等添加剂。
2. 口感与稳定性
- 动物奶油：口感轻盈细腻，奶香味浓郁，入口即化，但稳定性较差，容易融化，打发后塑形效果一般，适合低温保存。
- 植物奶油：口感偏厚重，奶香味较淡且略带油腻感，稳定性强，不易融化，打发后塑形效果好，常温下能保持形态，适合做复杂裱花。
3. 营养与健康
- 动物奶油：含不饱和脂肪酸、维生素等营养成分，适量食用对身体无害，但热量和脂肪含量较高。
- 植物奶油：氢化过程中可能产生反式脂肪酸，过量摄入会增加心血管疾病风险，且营养价值较低。