失败N次才摸清！#给生活加点flow#
2个蛋版雪绵豆沙应该怎么做！@微博视频

谁懂啊！为了给家里3岁娃做出蓬松如云的雪绵豆沙，我在厨房折腾了好几天，翻车无数次，才总算摸透了这道甜品的门道。

准备食材精准配比：
2个新鲜鸡蛋（只取蛋清）、15克玉米淀粉、5克小麦粉、适量红豆沙、几滴柠檬汁、少许绵白糖。

我用的是铁锅，油的温度在100多左右！想要表面白白的漂亮一些可以控制在90度！

做法里全是踩坑换来的经验：先把蛋清打入无油无水的盆里，滴几滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器高速搅打，直到蛋清彻底发白。接着把15克玉米淀粉和5克小麦粉混合均匀，换低速，打到粉类完全融合，蛋白霜变得硬挺，提起打蛋器能拉出直立的小尖角才算合格。

红豆沙搓成小圆球，裹一层薄玉米淀粉防粘，再均匀裹满蛋白霜。起锅烧油，油温100度左右时下锅，小火慢炸，看着豆沙球在油锅里鼓成雪白的小团子，捞出来沥干油，趁热撒上绵白糖。咬一口，外皮酥松轻盈，内里豆沙香甜绵密，孩子吃得小手直拍，所有的翻车都值了！

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