豆米火锅由贵州家常菜“豆米汤”演变而来。上世纪八九十年代，有厨师将其盛入砂锅用以烫煮食材，汤鲜味美，豆米粉糯，很快便流传开来。

火锅以芸豆（本地称“干四季豆米”）为主料，辅以西红柿、蒜苗、薄荷、豆腐等。锅底增香的秘诀在于贵州土猪油——先用其炒香蒜苗，下芸豆至半熟，再加入西红柿与适量水或骨汤熬煮即成。豆香打底，薄荷提清，构成其独特风味。

随着熬煮，豆米逐渐释放浓郁香气。发酵过的糟辣椒经油煸炒后入锅，酸味柔和，只留醇厚香辣。豆米久煮至烂，化为软糯绵密的质感，一部分融入汤中形成沙沙的颗粒口感，令汤底越煮越浓，饱满厚重。

吃豆米火锅不必点太多荤菜，因为素菜才是它的灵魂搭配。蔬菜在浓郁汤底中翻滚，每片菜叶都挂满汤汁。入口先是豆米的绵密浓香，随后透出蔬菜本身的清甜。比起酸汤或重辣火锅，豆米锅底口味相对温和，不会掩盖食材本味，涮菜格外下饭，愈吃愈见真味。