【一周科技 | 这些食品添加剂会提高癌症发生风险】为了防腐保鲜，添加防腐剂已经成为食品行业的成熟做法。防腐剂对健康的影响一直是大众关心的话题。近日，法国索邦大学Mathilde Touvier团队通过分析105260名平均年龄42岁的队列参与者的饮食和健康数据后发现，一些非抗氧化型食品防腐剂摄入量高和癌症的发病风险升高存在关联。这些非抗氧化剂包括山梨酸钾、亚硫酸盐、焦亚硫酸钾、亚硝酸钠、硝酸钾、乙酸及乙酸盐等。例如，常见的山梨酸钾摄入过高会使总体癌症的发生风险提升14%，使乳腺癌的发病风险提升26%。抗氧化型防腐剂与癌症发生风险的关联没有非抗氧化型防腐剂那么明显。该研究提示，新鲜制作、加工程度低的食品才是身体健康的保障。详细数据于1月7日发表在《英国医学杂志》（The British Medical Journal）。

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