#每日一善[超话]# 红烧排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质酥烂、味道浓郁。以下是详细做法，适合家庭烹饪：

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食材准备

主料：

· 猪肋排 500克

调料：

· 生姜 3片
· 大葱 1段（切段）
· 大蒜 3瓣
· 八角 2颗
· 香叶 2片
· 干辣椒（可选）2个
· 冰糖 20克
· 料酒 2勺
· 生抽 2勺
· 老抽 1勺（上色用）
· 蚝油 1勺
· 盐 适量
· 食用油 适量

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步骤

1. 处理排骨
· 排骨洗净，冷水下锅，加1勺料酒和几片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炒糖色
· 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢炒至冰糖融化，变成焦糖色（注意不要炒糊，否则会苦）。
3. 煎排骨
· 倒入焯好的排骨，快速翻炒至表面均匀裹上糖色，加入姜片、葱段、大蒜、八角、香叶、干辣椒炒香。
4. 调味炖煮
· 加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀。
· 倒入热水（水量需没过排骨），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40分钟。
5. 收汁
· 炖至排骨软烂后，转大火收汁，根据口味加适量盐调味，不断翻炒至汤汁浓稠裹满排骨。
6. 出锅
· 撒上葱花或白芝麻即可。

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关键技巧

1. 焯水用冷水：让血水充分渗出，减少腥味。
2. 炒糖色注意火候：冰糖融化后变琥珀色即可，避免炒焦发苦。
3. 加热水炖煮：避免肉质收缩变硬。
4. 收汁时勤翻动：防止糊锅，让汤汁均匀附着。

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变化版本

· 酸甜口：收汁时加1勺香醋，撒少许白芝麻。
· 配菜升级：可加入土豆、鹌鹑蛋或笋干一起炖煮。

根据个人口味调整香料和咸甜度，祝你做出美味的红烧排骨！🍖