今天找了几张照片来说明一下，比较容易搞混淆的，关于刺身问题：
三文鱼和帝王鲑这一类的刺身鱼，在行业的标准分割时，基本上从中线分开称为鱼肉和鱼腩，
那么其实靠着鱼腩那一边也还是会带一些鱼背肉，这样子这样子的总体出肉率大概是0.45到0.5成左右，
因为已经去掉了头尾骨，鱼鳍，鱼皮，鱼尾巴，鱼刺，鱼鳃，这部分的重量占比还是挺大的，
所以经常会有小伙伴们问为什么敏敏点菜是要了鱼腩，里面还会有鱼肉？如果全部都想要图片里这种，带着白皮的鱼腩部分，
那个在行业内的划分叫做正腩，也就是完全对应于肚子包裹内脏的那个腹腔部位，这部分确实是最肥，口感最好，但是数量也是最少的，一条鱼也就两小片，
如果只想要这个部分的话，那价格还要再翻一倍了#三文鱼##我的美食日记##我的年度美味清单##刺身#