【#排骨上的肉可能比肥肠还肥#】#小时候以为长这样的才叫排骨#中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张倩表示，跟牛羊肉相比，猪肉的脂肪含量较高，即便是纯瘦肉，含量也接近8%（8克/100克）。而我们平时喜欢吃的猪小排（可食部70%），每100克肉所含的脂肪高达25.3克，比吃起来口感肥腻的猪肥肠（脂肪含量18.7克/100克）还要肥。

因此，吃排骨一定要控制好量，每次三四块即可，并且烹调时最好避免用红烧、糖醋或油炸等方式，以免摄入过多烹调油、糖等高能量调味品，增加发胖风险。蒸和煲汤都是比较好的烹饪方式

从肉质口感来说，靠近肚腩、带脆骨的小排肉质较嫩，更适合剁成小块蒸；靠近脊椎的中大排以及整条龙骨更适合炖、煲汤。