这个时间的新鲜带鱼太好吃了，油脂丰富，鱼肉尽是丰腴之感。
遥想30年前，在山西吃到的带鱼都是冻在大冰坨子里的。要用温水冲泡，才能把带鱼一条条取出来，那样的带鱼已经多少有点腥气了。我母亲会把清洗好的带鱼用盐和花椒稍加腌制。
将腌制好的带鱼用油煎一下，随即放入葱姜，淋上陈醋和酱油，烧加水煮开，转成中火咕嘟一下。这就成了颇有冬季时令感的菜肴，葱姜带鱼。
到今天，储运技术真的发达了，带鱼出水后两三天就可以来到北方餐桌了。虽然没有刚出水的那么完美，但是也可以大家在北方尝到清蒸带鱼的美味了。
只要把带鱼用葱姜水稍浸泡一下，加上姜片蒸制，出国浇上热油和蒸鱼豉油就好。一点腥味都没有，下酒下饭都超级棒[色]