最近吃到一家新店，在阊门城墙下，他家与寻常苏式面馆不同，店里选用的是永吉昌非遗手作面，这种面条采用一种古法技艺，并结合现代工艺精制而成，背后是匠人极致的执着与功夫。
面条的制作需要经历和面、搓延、挂卷、醒面、拉延、干燥等十余道工序，核心要义便是“九醒九拉”，通过反复的醒发与拉伸，成就细可穿针、柔韧不断的绝妙口感。
汤底以老母鸡、鳝骨、猪骨、火腿等上料，经八小时文火慢炖。过程中，需要悉心照看，分阶段提取不同食材的鲜味，最终滤尽浮油，才能得一锅汤色清澈、醇厚挂唇、回味绵长的汤底。苏面的精髓就在其中[色][色]就是有点小贵#苏州[超话]##微博兴趣创作计划[超话]##全网热点共创计划##我的美食日记##好好吃饭# http://t.cn/AXbVai7F
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