饱和脂肪会升高胆固醇！

是的。但只是暂时性的，随后会趋于稳定。

其他会升高胆固醇的因素：
- 减重（降低低密度脂蛋白运输）
- 运动（提升高密度脂蛋白）
- 禁食（代谢适应）
- 燃烧体内储存脂肪（增加运输）
- 疾病康复（修复机制）

这些都是健康的生理过程，因为胆固醇是正常代谢的组成部分。

真正与心脏病相关的因素：
- 高甘油三酯（源于碳水和种子油）
- 低HDL（源于加工食品）
- 高炎症（源于饮食和生活方式的C反应蛋白）
- 胰岛素抵抗（源于碳水化合物和种子油）
- 小而密LDL（源于糖类，而非饱和脂肪）

饱和脂肪能改善所有这些指标。它能降低甘油三酯、提升高密度脂蛋白、减轻炎症、改善胰岛素敏感性，并促使低密度脂蛋白转化为大而疏松的颗粒。

然而总有人会告诉你要远离饱和脂肪——只因某个数值暂时上升，而所有关键健康指标都在改善。

你因为胆小而不敢相信科学。

——Sama Hopple