过年前做豆腐也是一项大的项目，大锅菜里少不了豆腐，年后的下饭菜少不了熏豆腐，

我们隔壁邻居家就是加工豆腐的，自己在家里先准备好黄豆，黄豆也都是自己家种的，把几十斤黄豆用水泡上两天，去加工豆腐的地方磨成黄豆渣，具体怎么操作我忘了，回到家的时候就是一大块豆腐和一桶豆渣。

豆腐切成块，留下几块白豆腐泡在水里，留做大锅菜吃，剩下的大部分都要制作成熏豆腐，去木匠那里买一些锯末，用砖头围一个临时的灶，把锯末点燃，上面放一个篦子，用锯末的烟来熏豆腐，我印象中，每年这个任务都是交给哥哥来做，这是需要技术的，火大了，豆腐就糊了，火小了豆腐没有颜色，不容易保存，豆腐熏好后用盐腌制，装进小缸里，放到家里的南墙根晒不到太阳的地方，可以吃到来年的夏天。

豆腐腌入味以后，早晨和晚上不想吃咸菜的时候，就可以夹一块豆腐出来，切成条状，用香油和醋稍微调制一下，就可以吃了。

豆渣也是不能浪费的，可以拿来炒菜，大部分用来和玉米面或者红薯面做豆渣饼，豆渣饼蒸好后，吃不完的部分切成片，晾干，就是我们小时候最爱吃的零食了，嘎嘣脆，还带着豆香，现在想着都忍不住流口水了。

豆腐吃到最后，天气暖和了，容易变臭，还有可能发毛，就变成了我和父亲最喜欢吃的臭豆腐，真的是闻着臭吃着香。

#一条微博晒年味##豆腐##微博跨域计划#