无麸质晚餐：
煮绿豆饼
白菜
扣肉

晚餐打算简单吃吃，
不能吃面条，所以选择了煮绿豆饼，
上次有姐妹留言说也可以煮着吃，我来试看看，
煮了有点融化了，这个口感对吗？

也有人问我说什么叫麸质？
麸质（Gluten，又称面筋蛋白） 是小麦、黑麦、大麦及其杂交品种中特有的蛋白质复合物，核心成分为麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，是赋予面团弹性、韧性并支撑面包发酵蓬松的关键成分，日常的面筋、烤麸就是提纯的麸质。
1. 来源与加工：主要来自小麦粉制品（面包、面条、馒头）、黑麦面包、大麦啤酒等；燕麦本身不含麸质，但常因加工交叉污染含微量麸质。

2. 健康影响

◦ 多数人可正常消化；

◦ 少数人会引发乳糜泻（自身免疫性肠病，需终身无麸质饮食）、非乳糜泻性麸质敏感（腹胀、疲劳等）或过敏；

◦ 对甲状腺疾病人群，部分研究显示无麸质饮食可能辅助降低抗体水平（需结合自身情况与医生建议）。

3. 无麸质替代：可选择大米、小米、玉米、藜麦、荞麦等不含麸质的谷物，以及专用无麸质面粉制作食品。
#一日一食一记[超话]##无麸质饮食#