今晚吃了贵州红酸汤炖黄骨鱼、牛蛙；煎鸡小胸肉。
分享一下大致的做法。
一、红酸汤炖鱼。除了要用红酸汤料，还要加木姜子油（重要），泡椒，洋葱，青花椒，树番茄酱（重要）、螺丝椒、紫苏叶。这些配料能很好提升复合香味。
如果有圣女果，也放十几个进去，超级好吃。
汤料煮开后，下鱼和牛蛙，煮开后中小火25分钟（20分钟应该够了，但我为了安全，时间长点），开吃。这个汤，浇两勺拌饭，香晕了。
二、煎鸡小胸肉。鸡小胸肉洗一下，厨房纸擦干，用盐冷藏腌制至少6小时（为了入味且锁水，嫩）。
提前1小时拿出来恢复到室温。
平底锅烧冒烟，少许植物油烧冒烟，拧中小火。放入鸡小胸。煎1-2分钟（底面微黄时），翻面，再煎1.5分钟，接着放很少很少的水，立刻盖锅盖，中大火，30秒到一分钟。借用少许蒸汽焖熟，但水少又不会水汪汪。
把肉移出。 锅里加黄油，最小火，融化后，把鸡肉放进来，双面粘点黄油，提香。出锅。咸香可口，嫩，有奶味。

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