今天又是柔软的发面饼

给大家讲讲新手也不会翻车的用尽各种小妙招确保成功好吃的发面鸡蛋饼吧！

简单，不会翻车

但不说会是什么懒人的方法，因为但凡看自己烙饼的，在做饭这方面都不能算是懒了

我只能说这是新手的方法

面是用水合法，经常看小红书的朋友肯定知道，但是我怀疑微博有一些人可能不知道，所以随便讲讲

想要保证发面饼特别软，那就需要多加水

我用的是1:1的比例，而且全是1

具体就是

300g水加300g面，3g盐，3g酵母

没有任何讲究，直接都倒进盆里，拿筷子搅和开，不需要搅的有多匀，只要不见干面粉就行了，

盖上盖子或者套上保鲜膜，放进冰箱

过半个小时或者一个小时拿出来搅和搅和，

你要当天吃，就根据温度静置40分钟到一两个小时之间，盆子里的高度上升一倍就行了

你要不是当天吃，那就扔进冰箱别管它，明天早上直接做就行

需要做饼的时候拿筷子搅和搅和，排排气

热油，搅上一个面团儿扔进去，筷子蘸油或者铲子蘸油把这个面团儿拽的稍微平整一点，不需要很平，拽的过程中肯定是四边高中间低，不要觉得不平整，这种不平的状态是最理想的，因为你可以把鸡蛋打进去而不会淌到旁边

在放鸡蛋之前，可以在饼上面撒一点葱花，13香粉或者花椒粉，黑胡椒粉都可以，细细的撒上盐

这里注意，有那种研磨瓶，直接磨出来的撒上去的盐是匀的，自己撒就要注意，如果你觉得撒不匀盐的话，那就不用撒，后面有偷鸡大法[挤眼]

撒上这些佐料之后再把鸡蛋打上，锅里再倒一点油，把饼翻过来，这个时候全程中火，听着下面有滋滋的声音

好了，现在就是容易翻车的地方，虽然面饼含水量很高，但是这么拽出来的饼往往会比较厚，厨艺不好的新手想要把它焖熟，往往一不小心就会把饼烙糊了，或者小火时间太长，让原本含水量的面饼失去水分

好了，这个时候又可以用我经常用的水焖大法了

盛一点清水倒进锅，盖上盖，

蒸汽在密封环境中会让锅内的温度非常均匀，整个饼均匀受热四面八方的加热，让比较厚的饼更容易熟透，同时下面也不容易糊

中间可以翻个面

看水快要干的时候就打开盖，再稍微煎一下，把水彻底煎干

Ok，可以出锅了

好了，现在要说中间的没有研磨瓶也撒不匀盐的偷鸡大法：往里倒水，闷的时候，在水里面加一点盐…

这样饼的表面的咸度会非常非常匀

嗯，这里还可以给老手说个增香的主意：

用自己熬的料油去煎这个饼

我上次熬的一大锅料油，灌了好几个密封瓶，平时炒菜，煎饼都用它……

我用料油煎的饼，香到打鼻子……我做的饼绝对不是人们认为的那种“不像外面的味道浓但很健康”，而是有着浓郁的香味的，这就是料油的功劳，贼香，还健康，而且是非常纯粹的食物香料的味道，味儿特别纯

对了，大家可以看图

图上就是我那个奇形怪状的饼，用铲子或者筷子尽量把它拽平的时候，自然形成四周厚中间薄，这样鸡蛋打在上面正好不会流出来

其实讲究的人可以手上蘸油做一个漂亮的圆形再放到锅里，但我就是喜欢这种偷鸡大法……自己吃的要什么形状？好吃就行了，手上不沾面，不沾油，从头到尾面糊就沾一个盆，还有一双筷子，多好收拾呀哈哈哈