#女子求助杀年猪10万网友在线围观#

去年写了一篇杀年猪文章，翻出来给新粉们看看。

我妈这两天给我打电话 ，问我想不想吃腊肉香肠， 准备给我我弄点香肠腊肉寄过来，这段时间正是村里杀年猪的高峰期，我们家已经有好几年没有养猪了，她想趁这个时间，在邻居那里割几斤散养的土猪肉给我们弄成腊肉香肠寄过来。

提起杀年猪，这可能是四川农村家庭冬天最重要的活动了，很多城里面的孩子可能体会不到杀年猪的重要性。因为在 2000 年以前 农村吃肉是一个很稀罕的事情，一般一个家里面一年只杀一头猪，做成腊肉储存，来年每逢家里面有重要客人或者请别人来帮忙干活的时候，家里的女主人就会把挂在墙壁上熏制好的腊肉取一块下来作为招待贵客的主材！

大概从冬月初开始，各家各户就陆陆续续开始杀年猪了，为什么会选这个时间点呢？主要是因为家里面储存的喂猪粮食，比如红苕什么的已经不多了，加上天气够冷，杀的猪肉下来不会担心变质，这就成了一个比较好的时间选择，冬天农村本来也没有什么活干，劳动力也比较充裕，杀猪是需要一个体力团队的，现在农村老龄化，以后整个村子都找不出几个能够帮助杀猪的年轻人了。

在我们那里杀猪是要看黄历的，还要给当地杀猪匠预约时间，杀猪匠时间在这两个月是特别宝贵，就像大家现在抢医院的专家号一样，大部分家庭都会错峰杀猪，并且会提前通知邻居到时候来帮忙摁猪，杀完猪以后完大家一起吃一桌新鲜的杀猪菜，算是对邻居帮忙和的感谢！

在确定杀猪的当天早晨，女主人一般早早的就起来，用煮猪食的大锅烧上一大锅开水，然后去把家里面一年用不了几次的大木桶找出来洗干净，等杀猪匠和帮工们的到来就可以正式开始了

杀年猪到位以后，身强力壮的邻居和杀猪匠一起去猪圈将偷懒摸鱼一年的猪拉到院子空旷地方，摁在杀猪凳上，杀猪匠一刀割断猪的颈动脉，在我们那里有一个习俗，如果杀猪不顺利（比如一刀捅不死 ，在捅的过程中 猪跑了），预示着这一家人来年家里面可能会有一些不顺，所以大家都力争一刀见血，一刀断气！对年初来说 算是一个充满人道主义关怀的安乐死。

白刀子进 红刀子出，猪的伤口流出的血，我们会用一个大盆子接住，立刻交给女主人放在锅里面，将它煮成凝固的血旺作为今天杀猪菜的一部分。

确认猪已经断气，血已经放干净以后，就开始把猪放在装满开水的木桶里面给猪褪毛，以前的猪跟现在的猪长得不一样，以前的是黑毛猪，黑毛猪的脸上的褶子特别多，猪毛也特别难打理干净。

我小时候碰到这种年猪，最后吃猪头肉的时候感觉都有毛没有剃干净扎人，现在的猪长的更加清秀俊俏了，褪毛也相对容易，为了方便将猪皮上的毛全部退掉，杀猪匠会在猪的一只腿上割一个小口子，然后用自行车的打气筒往里面打气，让整个猪皮全部膨胀起来，以方便褪尽所有的小猪毛。

猪毛剃干净以后，众人会将这头猪挂在房梁上，离地面30公分开始开膛破肚，所有的内脏全部取下来，打理干净，交给主人，接下来最重要的就是分割猪肉养了一年的猪大概有300斤左右，去除内脏，去除猪毛，可能能杀200斤左右的肉，这200斤猪肉的分配是相当的有学问，就和我自己安排我的家庭资产是一个模式！

首先会将猪肉最好吃的部位，比如屁股留下来，送给自己最尊贵的客人，如一般情况下是送给老丈人的，然后再根据和亲戚关系的好坏，分别将猪各个部位预留下来，准备以后送给亲戚。

小时候我特别不喜欢我的某为亲戚，其中有一个原因就是我想吃的猪的那块部位通常是不能吃的，而是被告知要送给某亲戚，为什么会送给他呢？因为他对我们家里面帮助最大，对我们农村人来说，亲戚帮过你的忙，我们也没有什么值钱的东西回报，而年猪肉可能是我们家里最珍贵的礼物了。

将猪肉分割完毕以后，杀猪匠师傅的工作就算完成了，这个时候大家就会坐在一起吃新鲜的杀猪菜。杀猪菜的种类很多，其中有几个是必不可少的：

第一个就是血旺，新鲜的猪血旺一般用来做汤或者红烧，我猜毛血旺也是这么来的。
第二个菜是新鲜的猪肝，一般我们那里做成泡椒炒猪肝，用自己家里面的老泡菜坛泡的辣椒
第三个菜是新鲜的猪瘦肉 一般做成土豆炒肉丝！
第四个就是用猪的五花肉炒的回锅肉！
第五个就是用猪肉做的粉蒸肉。
再配合时令的小蔬菜，一桌杀猪菜就这样子做成了

今天参加帮忙杀猪的朋友邻居，还有和自己关系特别好的亲戚，大家坐在一起享受一年的劳动成果，而喂了一年猪的女主人，这个时候往往顾不上吃饭，一直在厨房忙碌着。

我们小孩子每年只有在这个时候能够吃上最新鲜的猪肉，而且是不限量的，盼望了一年 终于等到大快朵颐的时候！
除了吃猪肉，年猪身上还有一个可以玩儿的东西，杀猪以后年猪的膀胱通常会被小孩当做气球吹胀，用来玩耍。
我妈说我小时候好像上小学还在尿床，他们听说了一个土方，就是用猪的膀胱裹着糯米做来给我吃可以把这个病治好。我也不知道我吃了多少个猪膀胱，反正到后面确实没有再尿床了！

被杀猪匠分割好的猪肉，一般情况下会马上用盐进行腌制，去除多余的水分，等水分晾干的差不多的时候就会进行熏制腊肉，四川的农村大部分是用柏树枝用来熏制，熏制好了以后就会挂在的厨房墙上，需要吃的时候就去拎一个下来。
就这余下的不多的猪肉要在来年为全家人提供营养，大部分时间我们是吃不到肉的，那个时候我们是没有经济能力去额外购买猪肉的，如果你去别人家里做客，主人家拿出一块熏好的腊肉招待你，不亚于现在开一瓶飞天茅台吧！

我最后一次参加杀年猪是2018年，当时拉了好几百斤猪肉回成都，塞在冰箱里面吃了很久都没有吃光。可能是我妈养猪太卖力了，猪肉有点肥，而且大家都觉得没有小时候的好吃。

我觉得应该不是猪变了，而是我们变了
现在的人再也不会因为吃一顿新鲜的猪肉而欢欣鼓舞，包括我自己现在都嫌弃腊肉高油高盐 尽量不吃，实在嘴馋的时候也只是吃几片回忆一下小时候的日子。

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