在家自制凉皮，酸爽又筋道@微博视频

东北冬天屋里地热太足，热得人直想吃口凉的，第一次学做凉皮，居然大获成功，口感和外面卖的没差！关键吃完不口渴！#给生活加点flow#

食材用料（1-2人份）

主料：中筋面粉250g、常温水140g

配料：黄瓜1根、花生米适量、香菜少许（可选）

调料：麻酱2勺、香醋3勺、白糖1勺、盐少许、蒜水1勺、辣椒油适量（可选）

做法步骤

1. 和面醒面：把面粉倒入盆中，分次加温水，边加边搅拌成面絮，再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟（醒面是凉皮筋道的基础）。

2. 洗面沉淀：醒好的面团加水没过，反复揉搓洗面，直到洗出的水变清澈（约3-4次），将洗好的面水用漏勺过滤，静置4小时；倒掉上层清水，留下浓稠面浆，调整总重量至625g。

3. 蒸制凉皮：找一个平底盆盖，抹一层薄油防粘，倒入适量面浆，转动盖子让面浆均匀铺开；蒸锅水烧开后，放入盆盖，大火蒸2分钟，看到表面冒大泡即可取出，立刻放入凉水盆降温，沿边缘揭下凉皮，每张之间抹少许油防粘。

4. 调配料汁&组装：麻酱加少量温水分次卸开，加入香醋、白糖、盐、蒜水搅匀；黄瓜切丝，花生米碾碎；把凉皮切宽条，铺黄瓜丝、花生米，淋上料汁和辣椒油，拌匀就能吃～

家常调料配比不齁咸，酸甜爽口，暖气房里吃着太解馋！新手重点记住：洗面要透、面浆称重，零翻车超简单～
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