【有一种“热辣滚烫”叫炉齿面】#魅力渭南活力省运#
据《大荔县志》记载，大荔炉齿面始于明末清初，因面条形状酷似炉膛铁齿而得名。那时候，黄河船工在朝邑码头卸货，心灵手巧的妇女带着鏊子在码头支起小摊。她们把面饼往烧红的铁鏊上一摔，“滋啦”声中腾起的不仅仅是麦香，更有黄河儿女努力生存的坚韧。

从和面到制作臊子，炉齿面需用21种原料，经过5道工序，老匠人选用关中冬麦粉，用盐碱水和面，揉面时追求“三光”——手光、盆光、面光。擀面杖下，面皮薄得像蝉翼，对折七层后用刀快速切割，展开时，面条根根分明，如同炉齿排列。煮好的面条柔软顺滑又富有韧性。非遗传承人自豪地说：“咱这面条放凉了都能当尺子量，弯而不折才是真功夫。”

炉齿面的魂，在于臊子的“阴阳调和”。汤臊子，五花肉与老豆腐共舞，黄花菜挽木耳轻旋，十味食材经六小时文火慢炖，熬出琥珀色的臊子汤；花臊子，蛋皮裁云、香菜点翠，如散金碎玉覆于面山；红油则是炉齿面制作的点睛之笔，老匠人用关中最野的秦椒炼成红油，锅中加热，趁热一泼，“滋啦”一声，瞬间，“食欲开关”通过听觉迅速打开，唤醒了人们内心的乡愁。 （大荔县委宣传部）