我的美食日记之蒜泥白肉@微博视频 @微博美食

一碗蒜泥汁，几片滑嫩肉，这道蒜泥白肉藏着家的烟火气。薄如蝉翼的肉片裹满鲜香麻辣的酱汁，入口是肉的醇厚与蒜香的碰撞，简单的食材，却能吃出满满的幸福感，这就是家常菜的魔力呀～

做法步骤

1. 选一块新鲜的猪后腿肉（带点肥更香），冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火煮20-25分钟，煮到用筷子能轻松戳透肉皮即可。

2. 煮好的肉捞出，立刻放入提前准备的冰水中浸泡10分钟，这样肉片会更紧实，切的时候不易碎。

3. 把泡好的肉切成薄片，尽量切得均匀，码放在盘子里。

4. 调灵魂蒜泥汁：碗中放入蒜末、小米辣圈、葱花，淋上热油激出香味，再加入2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少许盐和香油，搅拌均匀。

5. 把调好的蒜泥汁淋在肉片上，撒上少许香菜碎点缀，即可上桌。

小窍门

1. 肉片切得薄，口感才够惊艳，切的时候可以把肉放进冰箱冷藏10分钟，变硬后更好切。

2. 煮肉时别煮太久，否则肉质会变老，筷子能戳透就关火，利用余温焖5分钟更嫩。

3. 蒜泥汁里加一勺炸香的花椒油，风味会更上一层楼，喜欢麻味的可以试试。

4. 吃不完的蒜泥白肉可以冷藏，第二天吃的时候口感更入味，记得密封保存。

营养小贴士

1. 猪肉能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，帮助维持身体正常的生理功能。

2. 大蒜含有大蒜素，具有一定的杀菌抗炎作用，还能增进食欲，促进消化液分泌。

3. 这道菜尽量少盐少油，调味时控制生抽和香油的用量，搭配一些清爽的凉拌黄瓜同食，营养更均衡。
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