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家常至味：猪油渣炒菜心，藏着老辈的烟火智慧

猪油渣炒菜心端上桌，油亮亮的绿里藏着金黄的渣子。菜心梗脆得咬开有“咔嚓”声，裹着猪油香，甜汁混着油脂在舌尖散开；叶子软嫩，吸足了油香却不腻。偶尔嚼到猪油渣，焦香直窜鼻腔，咸香裹着菜心的清甜，连盘底的油星都想拌进米饭，一口下去，是踏实的家常暖味。

下面是做菜教程：

食材准备

菜心500克（选梗绿叶绿、根部白净的，鲜嫩无渣），肥猪肉100克。

步骤详解

一、备菜：简单里藏着讲究

1. 菜心掐去老根，掰成5厘米长的段，梗叶分开（梗硬点，待会儿先炒），用清水冲洗3遍，沥干水分——菜心要带点水珠炒才脆，别擦太干；

2. 肥猪肉切成2厘米见方的小块，这样容易煸出来的油香醇厚。

二、熬猪油渣：香的关键在慢火

1. 铁锅烧至微烫，直接倒入肥猪肉块，转中小火慢慢煸。看着肉块从白变微黄，油脂一点点渗出来，发出“滋滋”的轻响，满屋都飘着猪油的香气；

2. 煸到肉块缩成焦黄色的小粒（就是猪油渣），油脂清亮亮的，这时候的渣子最香，不焦不腻。

三、快炒出锅：脆嫩全靠火候

1. 转大火，倒入菜心铲子快速翻动，看菜心从硬挺变得微软、边缘微微发皱（这是“断青”的信号）；

2. 加小半勺盐，继续翻炒——利用菜心本身的水分和猪油的热气，让梗叶熟透又不失脆感。看着菜心油亮亮、绿盈盈的，就连锅端上桌。

炒菜小贴士

1. 肥猪肉别煸太焦，否则猪油会发苦，渣子呈深金黄色就刚好；

2. 菜心一定要新鲜，老菜心炒出来发柴，选当天现摘的最好；

3. 菜心全程大火快炒，避免菜心出水变软，脆嫩才是灵魂。

一碟菜里的牵挂

小时候总看长辈蹲在灶台前，边煸猪油边念叨：“菜心要猪油炒才香，就像人要吃饭才有力气。”亲人炒的菜心，梗子脆得“咔嚓”响，叶子裹着猪油香，猪油渣藏在菜里，偶尔嚼到一颗，香得人眯起眼。

如今自己炒这道菜，才懂那慢火煸出的不只是猪油，是老辈对家常味的执着。端上桌时，孩子挑着猪油渣吃，忽然明白：家常菜的爱，从不是复杂的花样，就是记得那口熟悉的香，在烟火里把简单的食材，炒成家人惦记的味道。

这碟猪油渣炒菜心，油亮的是回忆，脆嫩的是生活，暖的是一大家子的胃。#微博超有用视频大赛##微博vlog大赛##年度食光vlog##我的年度美味清单##温暖的食光##三分钟视频助燃计划##三分钟热度人生##我的宝藏食谱# http://t.cn/AXGqVAWT