小时候，奶奶炖带鱼时灶边总热着一个小铁饭盒，里面是香喷喷的米饭。
带鱼快出锅时，她总会撒一把香菜进去，两种味道混在一起，飘得满院都是。
爷爷总盯着那锅底的汤，鱼刚出锅，他就急着把汤汁盛走，兑上开水，捏一撮味精，撒一撮白胡椒粉，一碗泛着油花的汤就完成了。
一眨眼二十多年了，我依然记得院子里飘满的香气夹杂着槐花的味道，分不清是不是在做梦。耳边好像又响起了蝉鸣，还有那声熟悉的——“ 回屋儿吃饭啦！ ”。

记忆里的炖带鱼 | 先炸后炖，满院飘香

食材准备：
带鱼段：800g左右
*1200g的带鱼去头去内脏，收拾好以后大概剩余800g左右（带鱼段）
*让商家帮忙处理更省事，关于“带鱼选择”请看自问自答环节
*推荐舟山带鱼或渤海湾带鱼（小眼睛、黑眼珠、头小、身体短）
*实在买不到（比如我）就买普通新鲜带鱼，一样做

煸香料：
葱：半根切段
姜：5片
蒜：5瓣
八角：2个
花椒：20~30粒

料汁：
生抽：50g（6瓷勺）
米醋：30g（4瓷勺）
花雕：15g（2瓷勺）
白酒：15g（2瓷勺）
盐：4g（食指+拇指捏8撮）
白糖：20g（2瓷勺）
红酱豆腐汤：20g（2瓷勺）
老抽：15g（2瓷勺）
*如不喜甜味，白糖可减半

其他准备：
鸡蛋：2个，打成鸡蛋液
香菜：2根切碎
炖煮用水：400ml左右

制作流程：
1.锅热倒油，【中小火】分批下带鱼，下带鱼之前蘸一下【鸡蛋液】，正反面各炸3~5分钟（总共炸6~10分钟），沥干油
2.炸完带鱼切【大火】，油热后把剩下的【鸡蛋液】倒进去炸膨起来，沥干油，锅中油倒出
3.锅热倒入30g油，油热切中火倒入【煸香料】，翻炒1分钟倒入【炸带鱼】，倒入【炸鸡蛋】，倒入【料汁】，翻炒几下倒入【炖煮用水】
4.水开后切成【中小火】加盖焖煮12分钟，打开锅盖【大火】收1分钟汤，撒上一把香菜即可出锅。腌制一宿更美味（可冷吃）
*****炸带鱼别叠着放，油要能没过带鱼
*****建议使用夹子，直接用筷子可能会滑
*****如果喜欢浓味，收汤环节可以增至2~3分钟

自问自答环节：
Q：你推荐用哪种带鱼
A：我喜欢舟山带鱼或渤海湾带鱼（仅代表个人喜好），用其他品种也可以做这道菜

Q：关于带鱼，说几句？
A：带鱼是洄游鱼类，比如咱们这边的沿海带鱼，同一群鱼在不同季节会出现在不同海域。
它们会随季节变化进行长距离迁移，靠哪个码头捕捉就是哪里带鱼。

Q：关于舟山带鱼？也说几句吧
A：我们可以这样理解：东海带鱼是一个大家族，它们每年会定时回到舟山产卵索饵。
人们把这个时候在舟山渔场捕获的带鱼，称为舟山带鱼

Q：可以放甜面酱吗？
A：当然可以，不过我吃不习惯，如果喜欢的话可以放1~2瓷勺（10~15g）

Q：想要一个大概的瓷勺换算公式
A：1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml（7.5~8g）

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